Étude de Marché France
Restauration & Food

Le marché de la pizzeria en France · Étude 2026

4,8(31 avis)
56 pagesFormat PDFMis à jour mai 20262 sources officielles

Avec près de 1,2 milliard de pizzas consommées par an, la France est le deuxième marché mondial de la pizza derrière les États-Unis. 56 pages de chiffres sourcés et de ratios pour construire le business plan de votre pizzeria, de votre camion ou de votre reprise.

  • La taille du marché actualisée (4,6 Md€, 1,2 milliard de pizzas) et son évolution en volume et en valeur depuis 2019
  • La répartition des ventes sur place, à emporter et en livraison, et ce qu'elle implique pour votre local, votre matériel et votre personnel
  • L'analyse concurrentielle complète : Domino's Pizza, Pizza Hut, Del Arte, La Pizza de Nico, Basilic & Co, Le Kiosque à Pizzas, distributeurs automatiques et rayons pizza des GMS
  • Le comparatif des modèles d'exploitation : pizzeria avec salle, vente à emporter, camion, kiosque, distributeur 24h/24

Ce que cette étude couvre, en toute transparence

Il s'agit d'une analyse sectorielle nationale. Pour valider un emplacement précis, complétez-la par une analyse locale de la zone de chalandise et de la concurrence directe.

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Sources officielles
  • Gira Conseil
  • France Pizza
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Chiffres clés

Le marché en 4 chiffres

1,2 Md
Pizzas consommées par an

Source : Gira Conseil, 2024

4,6 Md€
Chiffre d'affaires du marché

Source : Gira Conseil, 2024

25 000
Points de vente spécialisés

Source : France Pizza, 2024

10 kg/an
Consommation par habitant

Source : France Pizza, 2024

Chiffres détaillés, sourcés et commentés dans l'étude complète de 56 pages.

Présentation

Pourquoi cette étude

La France entretient une relation singulière avec la pizza : près de 1,2 milliard d'unités consommées chaque année, environ 10 kg par habitant, ce qui en fait le deuxième pays consommateur au monde derrière les États-Unis. Le marché pèse environ 4,6 milliards d'euros et progresse en volume (près de +15 % entre 2021 et 2023), porté par la vente à emporter et la livraison qui concentrent désormais l'essentiel des ventes des établissements spécialisés. Sept Français sur dix mangent de la pizza au moins une fois par mois : peu de produits peuvent revendiquer une telle pénétration.

L'offre s'est considérablement diversifiée. Le marché reste dominé à près de 90 % par les indépendants, mais les réseaux accélèrent : Domino's Pizza et Pizza Hut sur la livraison, Del Arte sur le restaurant italien avec salle, La Pizza de Nico, Basilic & Co ou Le Kiosque à Pizzas sur des positionnements terroir et proximité. Les distributeurs automatiques se multiplient dans les zones rurales et périurbaines, tandis que la montée en gamme (pizza napolitaine, farines travaillées, produits AOP) tire les prix et les attentes vers le haut. Entre le local avec salle, la vente à emporter pure, le camion et le kiosque, le choix du modèle d'exploitation devient la première décision stratégique du créateur.

Cette étude de marché de la pizzeria a été conçue pour ceux qui veulent ouvrir une pizzeria, lancer un camion pizza ou reprendre un fonds existant. Elle compile les données de Gira Conseil, de l'INSEE et de la presse professionnelle (France Pizza), la réglementation applicable (HACCP, allergènes, TVA) et les ratios financiers du métier, pour présenter un business plan crédible à votre banque, avec des prévisions jusqu'en 2028.

Contenu

Ce que vous obtenez

  • La taille du marché actualisée (4,6 Md€, 1,2 milliard de pizzas) et son évolution en volume et en valeur depuis 2019
  • La répartition des ventes sur place, à emporter et en livraison, et ce qu'elle implique pour votre local, votre matériel et votre personnel
  • L'analyse concurrentielle complète : Domino's Pizza, Pizza Hut, Del Arte, La Pizza de Nico, Basilic & Co, Le Kiosque à Pizzas, distributeurs automatiques et rayons pizza des GMS
  • Le comparatif des modèles d'exploitation : pizzeria avec salle, vente à emporter, camion, kiosque, distributeur 24h/24
  • La réglementation réellement applicable : HACCP et plan de maîtrise sanitaire, affichage des allergènes (règlement INCO), TVA à 5,5 % ou 10 %, normes ERP et vente ambulante
  • Nos prévisions 2026-2028 et les ratios financiers de référence (coût matière, marge brute, ticket moyen) prêts à intégrer à votre prévisionnel

Sommaire

Sommaire détaillé : 56 pages

1. Synthèse et chiffres clés du marché
  • Le marché en un coup d'œil : 4,6 Md€, 1,2 milliard de pizzas
  • La France, deuxième consommateur mondial : ce que cela change
  • Les 8 chiffres à retenir pour votre business plan
  • Ce qui change en 2026
2. Taille, segmentation et circuits de vente
  • Sur place, à emporter, livraison : la nouvelle répartition des volumes
  • Le boom des distributeurs automatiques de pizzas
  • La concurrence des pizzas de grande surface (frais et surgelé)
  • Un prix moyen autour de 12 € : évolution et écarts par circuit
  • Évolution du marché en volume et en valeur 2019-2026
3. La demande : qui mange quoi, à quel prix
  • Sept Français sur dix consomment de la pizza chaque mois
  • Profils et occasions : soirée à domicile, pause déjeuner, week-end
  • Arbitrages prix et montée des attentes qualité
  • Napolitaine, romaine, options végétariennes : les goûts qui progressent
4. L'offre et la concurrence
  • 90 % d'indépendants : forces et fragilités du tissu artisanal
  • Les spécialistes de la livraison : Domino's Pizza, Pizza Hut
  • Les positionnements terroir et proximité : La Pizza de Nico, Basilic & Co, Le Kiosque à Pizzas
  • Del Arte et la restauration italienne avec salle
  • Plateformes de livraison : commissions, visibilité, dépendance
5. Choisir son modèle et s'installer
  • Pizzeria avec salle, vente à emporter, camion, kiosque : comparatif complet
  • Investissement poste par poste : four, pétrin, chambre froide, camion
  • Franchise ou indépendant : droits d'entrée et redevances constatés
  • Emplacement : flux, visibilité, stationnement minute
6. Réglementation et obligations du pizzaïolo
  • HACCP et plan de maîtrise sanitaire au quotidien
  • Affichage des allergènes : le règlement INCO en pratique
  • TVA à 5,5 % ou 10 % : quelle règle selon le mode de vente
  • Normes ERP, terrasse et carte de commerçant ambulant
7. Ratios financiers et business plan
  • Compte de résultat type d'une pizzeria
  • Coût matière d'une pizza : décomposition et normes du métier
  • Marge brute, masse salariale, loyer : les seuils d'alerte
  • Seuil de rentabilité selon le modèle choisi
  • Les 5 erreurs qui font refuser un prévisionnel en banque
8. Prévisions 2026-2028 et opportunités
  • Trois scénarios d'évolution du marché à horizon 2028
  • Segments porteurs : napolitaine premium, distributeurs, zones rurales
  • Menaces à surveiller : coût des matières premières, guerre des prix
  • Check-list finale du créateur ou du repreneur

Aperçu

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Cette illustration utilise les chiffres clés de l'étude pour présenter ses formats : synthèse, graphique commenté et tableau comparatif. L'extrait PDF n'est pas encore disponible.

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Avis clients

Ce qu'en disent nos clients

4,8(31 avis)
« Le comparatif des modèles d'exploitation m'a convaincu de démarrer en vente à emporter avant d'ouvrir une salle. Prévisionnel validé par la BNP du premier coup, avec les ratios de l'étude en annexe. »
Antoine C.Ouverture d'une pizzeria napolitaine à BordeauxAvis client
« J'hésitais entre un local et un camion : le chapitre sur les modèles et la vente ambulante m'a fait gagner un temps précieux. Les chiffres sont récents et sourcés, exactement ce que demandait ma conseillère bancaire. »
Sarah K.Lancement d'un camion pizza en VendéeAvis client
« Bonne vue d'ensemble du marché et des réseaux, très utile pour préparer mes entretiens avec le franchiseur. Il manque un peu de détail sur certaines villes moyennes, mais la méthode et les ratios compensent largement. »
Mehdi B.Candidature à une franchise Basilic & CoAvis client
« L'étude m'a servi de base pour renégocier le prix du fonds : le vendeur surestimait clairement son emplacement. Dossier accepté au CIC avec le prévisionnel construit sur les ratios du chapitre 7. »
Laura F.Reprise d'une pizzeria à ToulonAvis client

FAQ

Vos questions sur cette étude

Une question avant d'acheter ? Écrivez-nous, réponse sous 24 heures ouvrées.

Quelles sont les sources utilisées et de quand datent les chiffres ?

L'étude s'appuie sur les travaux de Gira Conseil (volumes, circuits de vente), les données de l'INSEE (démographie des entreprises) et la presse professionnelle France Pizza. Elle a été mise à jour le 22 mai 2026 avec les dernières données consolidées 2023-2025, et chaque chiffre clé est daté et sourcé pour être cité dans votre dossier.

Cette étude est-elle adaptée à un business plan présenté en banque ?

Oui, c'est son usage principal. Vous y trouverez la taille du marché, la répartition des circuits, les ratios de référence du métier (coût matière, marge brute, ticket moyen) et des chiffres sourcés que votre conseiller pourra vérifier. Elle couvre aussi bien la pizzeria avec salle que la vente à emporter ou le camion.

Que contient l'étude que je ne trouverais pas gratuitement en ligne ?

Les chiffres bruts circulent, mais rarement consolidés ni à jour. Cette étude y ajoute ce qui ne se trouve pas gratuitement : le comparatif chiffré des modèles d'exploitation, la décomposition du coût matière d'une pizza, les conditions d'entrée des principaux réseaux et nos prévisions 2026-2028.

Quel budget faut-il pour ouvrir une pizzeria ?

Une vente à emporter s'ouvre généralement entre 60 000 et 120 000 €, une pizzeria avec salle entre 150 000 et 300 000 €, et un camion équipé entre 50 000 et 100 000 €. L'étude détaille l'investissement poste par poste (four, pétrin, chambre froide, véhicule) et les fourchettes de reprise de fonds constatées.

Sous quel format l'étude est-elle livrée ?

Au format PDF de 56 pages, envoyé par email sous 24 h ouvrées après règlement, accompagné de votre facture. L'achat est satisfait ou remboursé pendant 14 jours.

Méthodologie & sources

Des chiffres vérifiables, pas des estimations

Chaque donnée de cette étude est datée et rattachée à sa source. Nous ne publions aucun chiffre que vous ne pourriez pas retrouver et citer devant votre banque.

  • Sources officielles : INSEE, Banque de France, ministères et fédérations professionnelles.
  • Chiffres millésimés : chaque donnée porte son année et son organisme d'origine.
  • Données recoupées : plusieurs sources croisées pour fiabiliser les ordres de grandeur.
  • Révisions datées : l'étude affiche la date de sa dernière mise à jour.
Voir notre méthodologie

2 sources officielles citées dans cette étude.

Pour aller plus loin

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