Étude de Marché France
Restauration & Food

Le marché de la pizzeria en France · Étude 2026

56 pagesFormat PDFMis à jour mai 20262 sources officielles

Avec près de 1,2 milliard de pizzas consommées par an, la France est le deuxième marché mondial de la pizza derrière les États-Unis. 56 pages de chiffres sourcés et de ratios pour construire le business plan de votre pizzeria, de votre camion ou de votre reprise.

1,2 MdPizzas consommées par anSource : Gira Conseil, 2024

Rédaction Étude de Marché FranceRévision mai 2026Méthode et sources

Analyse sectorielle nationale. Pour un emplacement précis, complétez par une étude de zone et de la concurrence directe. Méthode et limites

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PDF de 56 pages · mis à jour le 22 mai 2026

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Fiches sectorielles, trames de business plan à compléter.

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Cette étude · 399 € HT

L'étude sectorielle prête à défendre

Conçue pour un dossier bancaire ou un business plan.

  • Chaque chiffre daté et rattaché à sa source officielle (INSEE, ministères, fédérations)
  • Données et réglementation mises à jour, date affichée sur la fiche
  • Structure directement exploitable devant un banquier ou un partenaire
  • Extrait gratuit pour juger avant, satisfait ou remboursé 14 jours

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  • Profondeur et benchmarks au-delà des besoins d'un projet de création ou de reprise
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Chiffres clés

Le marché de la pizzeria en France en 2026

Les quatre chiffres qui cadrent le marché, chacun daté et sourcé.

1,2 Md
Pizzas consommées par an

Source : Gira Conseil, 2024

4,6 Md€
Chiffre d'affaires du marché

Source : Gira Conseil, 2024

25 000
Points de vente spécialisés

Source : France Pizza, 2024

10 kg/an
Consommation par habitant

Source : France Pizza, 2024

Chiffres détaillés, sourcés et commentés dans l'étude complète de 56 pages.

Présentation

Pourquoi cette étude

La France entretient une relation singulière avec la pizza : près de 1,2 milliard d'unités consommées chaque année, environ 10 kg par habitant, ce qui en fait le deuxième pays consommateur au monde derrière les États-Unis. Le marché pèse environ 4,6 milliards d'euros et progresse en volume (près de +15 % entre 2021 et 2023), porté par la vente à emporter et la livraison qui concentrent désormais l'essentiel des ventes des établissements spécialisés. Sept Français sur dix mangent de la pizza au moins une fois par mois : peu de produits peuvent revendiquer une telle pénétration.

L'offre s'est considérablement diversifiée. Le marché reste dominé à près de 90 % par les indépendants, mais les réseaux accélèrent : Domino's Pizza et Pizza Hut sur la livraison, Del Arte sur le restaurant italien avec salle, La Pizza de Nico, Basilic & Co ou Le Kiosque à Pizzas sur des positionnements terroir et proximité. Les distributeurs automatiques se multiplient dans les zones rurales et périurbaines, tandis que la montée en gamme (pizza napolitaine, farines travaillées, produits AOP) tire les prix et les attentes vers le haut. Entre le local avec salle, la vente à emporter pure, le camion et le kiosque, le choix du modèle d'exploitation devient la première décision stratégique du créateur.

Cette étude de marché de la pizzeria a été conçue pour ceux qui veulent ouvrir une pizzeria, lancer un camion pizza ou reprendre un fonds existant. Elle compile les données de Gira Conseil, de l'INSEE et de la presse professionnelle (France Pizza), la réglementation applicable (HACCP, allergènes, TVA) et les ratios financiers du métier, pour présenter un business plan crédible à votre banque, avec des prévisions jusqu'en 2028.

Contenu

Ce que vous obtenez

  • La taille du marché actualisée (4,6 Md€, 1,2 milliard de pizzas) et son évolution en volume et en valeur depuis 2019
  • La répartition des ventes sur place, à emporter et en livraison, et ce qu'elle implique pour votre local, votre matériel et votre personnel
  • L'analyse concurrentielle complète : Domino's Pizza, Pizza Hut, Del Arte, La Pizza de Nico, Basilic & Co, Le Kiosque à Pizzas, distributeurs automatiques et rayons pizza des GMS
  • Le comparatif des modèles d'exploitation : pizzeria avec salle, vente à emporter, camion, kiosque, distributeur 24h/24
  • La réglementation réellement applicable : HACCP et plan de maîtrise sanitaire, affichage des allergènes (règlement INCO), TVA à 5,5 % ou 10 %, normes ERP et vente ambulante
  • Nos prévisions 2026-2028 et les ratios financiers de référence (coût matière, marge brute, ticket moyen) prêts à intégrer à votre prévisionnel

Sommaire

Sommaire détaillé : 56 pages

8 chapitres, consultables avant réservation. C'est le plan de l'étude que vous citerez.

  1. 01Synthèse et chiffres clés du marché
    1. 1.1Le marché en un coup d'œil : 4,6 Md€, 1,2 milliard de pizzas
    2. 1.2La France, deuxième consommateur mondial : ce que cela change
    3. 1.3Les 8 chiffres à retenir pour votre business plan
    4. 1.4Ce qui change en 2026
  2. 02Taille, segmentation et circuits de vente
    1. 2.1Sur place, à emporter, livraison : la nouvelle répartition des volumes
    2. 2.2Le boom des distributeurs automatiques de pizzas
    3. 2.3La concurrence des pizzas de grande surface (frais et surgelé)
    4. 2.4Un prix moyen autour de 12 € : évolution et écarts par circuit
    5. 2.5Évolution du marché en volume et en valeur 2019-2026
  3. 03La demande : qui mange quoi, à quel prix
    1. 3.1Sept Français sur dix consomment de la pizza chaque mois
    2. 3.2Profils et occasions : soirée à domicile, pause déjeuner, week-end
    3. 3.3Arbitrages prix et montée des attentes qualité
    4. 3.4Napolitaine, romaine, options végétariennes : les goûts qui progressent
  4. 04L'offre et la concurrence
    1. 4.190 % d'indépendants : forces et fragilités du tissu artisanal
    2. 4.2Les spécialistes de la livraison : Domino's Pizza, Pizza Hut
    3. 4.3Les positionnements terroir et proximité : La Pizza de Nico, Basilic & Co, Le Kiosque à Pizzas
    4. 4.4Del Arte et la restauration italienne avec salle
    5. 4.5Plateformes de livraison : commissions, visibilité, dépendance
  5. 05Choisir son modèle et s'installer
    1. 5.1Pizzeria avec salle, vente à emporter, camion, kiosque : comparatif complet
    2. 5.2Investissement poste par poste : four, pétrin, chambre froide, camion
    3. 5.3Franchise ou indépendant : droits d'entrée et redevances constatés
    4. 5.4Emplacement : flux, visibilité, stationnement minute
  6. 06Réglementation et obligations du pizzaïolo
    1. 6.1HACCP et plan de maîtrise sanitaire au quotidien
    2. 6.2Affichage des allergènes : le règlement INCO en pratique
    3. 6.3TVA à 5,5 % ou 10 % : quelle règle selon le mode de vente
    4. 6.4Normes ERP, terrasse et carte de commerçant ambulant
  7. 07Ratios financiers et business plan
    1. 7.1Compte de résultat type d'une pizzeria
    2. 7.2Coût matière d'une pizza : décomposition et normes du métier
    3. 7.3Marge brute, masse salariale, loyer : les seuils d'alerte
    4. 7.4Seuil de rentabilité selon le modèle choisi
    5. 7.5Les 5 erreurs qui font refuser un prévisionnel en banque
  8. 08Prévisions 2026-2028 et opportunités
    1. 8.1Trois scénarios d'évolution du marché à horizon 2028
    2. 8.2Segments porteurs : napolitaine premium, distributeurs, zones rurales
    3. 8.3Menaces à surveiller : coût des matières premières, guerre des prix
    4. 8.4Check-list finale du créateur ou du repreneur

Aperçu

Découvrez le format de l'étude

Cette illustration utilise les chiffres clés de l'étude pour présenter ses formats : synthèse, graphique commenté et tableau comparatif. L'extrait PDF n'est pas encore disponible.

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FAQ

Vos questions sur cette étude

Une question avant d'acheter ? Écrivez-nous, réponse sous 24 heures ouvrées.

Quelles sont les sources utilisées et de quand datent les chiffres ?

L'étude s'appuie sur les travaux de Gira Conseil (volumes, circuits de vente), les données de l'INSEE (démographie des entreprises) et la presse professionnelle France Pizza. Elle a été mise à jour le 22 mai 2026 avec les dernières données consolidées 2023-2025, et chaque chiffre clé est daté et sourcé pour être cité dans votre dossier.

Cette étude est-elle adaptée à un business plan présenté en banque ?

Oui, c'est son usage principal. Vous y trouverez la taille du marché, la répartition des circuits, les ratios de référence du métier (coût matière, marge brute, ticket moyen) et des chiffres sourcés que votre conseiller pourra vérifier. Elle couvre aussi bien la pizzeria avec salle que la vente à emporter ou le camion.

Que contient l'étude que je ne trouverais pas gratuitement en ligne ?

Les chiffres bruts circulent, mais rarement consolidés ni à jour. Cette étude y ajoute ce qui ne se trouve pas gratuitement : le comparatif chiffré des modèles d'exploitation, la décomposition du coût matière d'une pizza, les conditions d'entrée des principaux réseaux et nos prévisions 2026-2028.

Quel budget faut-il pour ouvrir une pizzeria ?

Une vente à emporter s'ouvre généralement entre 60 000 et 120 000 €, une pizzeria avec salle entre 150 000 et 300 000 €, et un camion équipé entre 50 000 et 100 000 €. L'étude détaille l'investissement poste par poste (four, pétrin, chambre froide, véhicule) et les fourchettes de reprise de fonds constatées.

Sous quel format l'étude est-elle livrée ?

Au format PDF de 56 pages, envoyé par email sous 24 h ouvrées après règlement, accompagné de votre facture. L'achat est satisfait ou remboursé pendant 14 jours.

Méthodologie & sources

Des chiffres vérifiables, pas des estimations

Chaque donnée de cette étude est datée et rattachée à sa source. Nous ne publions aucun chiffre que vous ne pourriez pas retrouver et citer devant votre banque.

  • Sources officielles : INSEE, Banque de France, ministères et fédérations professionnelles.
  • Chiffres millésimés : chaque donnée porte son année et son organisme d'origine.
  • Données recoupées : plusieurs sources croisées pour fiabiliser les ordres de grandeur.
  • Révisions datées : l'étude affiche la date de sa dernière mise à jour.
Voir notre méthodologie

2 sources officielles citées dans cette étude.

Pour aller plus loin

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