Le marché des herboristeries en France · Étude 2026

L'herboristerie de comptoir est un commerce sans statistique publique. Aucun organisme ne recense les herboristeries : en 2018, la mission d'information du Sénat n'a pu citer qu'une quinzaine de boutiques fédérées par le syndicat Synaplante, et « une cinquantaine » selon d'autres intervenants, là où l'on comptait environ 4 500 herboristes diplômés quand la loi du 11 septembre 1941 a supprimé leur certificat. Notre extraction du répertoire Sirene de septembre 2026 donne une mesure plus récente, par le nom : 73 commerces de détail actifs portent « herboristerie » ou « herboriste » dans leur dénomination ou leur enseigne, dont 8 officines, et 46 d'entre eux ont été créés depuis 2020. Leur classement statistique est éclaté : 17 relèvent du code NAF 47.29Z et 5 du 47.78C, quand 23 boutiques qui ne sont pas des pharmacies sont classées en 47.73Z, le code du commerce de produits pharmaceutiques. Le droit, lui, fixe l'assortiment : sur les 472 plantes de la liste A de la pharmacopée, 148 seulement peuvent être vendues par un non-pharmacien, et uniquement sous la forme que précise l'article D4211-11 du code de la santé publique (en l'état, en poudre ou en extrait sec aqueux), selon le décompte de l'ANSM de décembre 2023.

La dynamique vient de la formation et de l'organisation de la profession plus que du droit. Les cinq écoles fédérées dans la FFEH sont passées de 480 élèves en 2008 à 1 230 en 2018, selon les données transmises au Sénat, pour un cursus de 2 à 3 ans et environ 500 heures. Les herboristes de comptoir ont créé en 2023 l'Association des herboristeries de France, et la carte de l'herboristerie engagée, tenue par six réseaux professionnels, recense 47 comptoirs signataires de sa charte. Le paysage mêle des maisons historiques (l'Herboristerie du Palais Royal à Paris, l'Herboristerie du Père Blaize, pharmacie marseillaise fondée en 1815 que le Sénat décrivait en 2018), des négociants fournisseurs comme Cailleau ou les Comptoirs de l'herboristerie, un réseau de franchise, Louis Herboristerie, dont le premier franchisé a ouvert à Poitiers en octobre 2023, et la concurrence des officines et de la vente en ligne. Le statut ne bouge pas : le 26 juin 2025, le ministère chargé de la santé a répondu qu'il n'est « pas envisagé à date de réintroduire le diplôme d'herboriste », la certification de conseiller en herboristerie a été refusée deux fois au RNCP, et le titre de paysan-herboriste y est arrivé à échéance le 20 septembre 2026, dans l'attente de son renouvellement. La seule évolution à l'étude est l'élargissement de la liste des 148 plantes, demandé par la DGS à l'ANSM en 2019 puis en 2022 et engagé en priorité sur les plantes ultramarines.

Cette étude s'adresse aux porteurs de projet qui veulent créer ou reprendre une herboristerie, aux paysans-herboristes qui envisagent une boutique, et aux banquiers et conseils qui les accompagnent. Elle compile le rapport d'information du Sénat de 2018, les travaux du Comité français de pharmacopée de l'ANSM, Légifrance (articles L4211-1, D4211-11 et L4223-1 du code de la santé publique), les fiches filière de FranceAgriMer sur les plantes à parfum, aromatiques et médicinales, France Compétences, le répertoire Sirene de l'INSEE et les données des organisations professionnelles (FFEH, syndicat SIMPLES, Fédération des paysans-herboristes, Association des herboristeries de France), signalées comme telles. Elle traite la tisane et le mélange de plantes comme des produits de comptoir : les marchés nationaux des thés et infusions, de l'aromathérapie, des huiles essentielles et des compléments alimentaires, les pharmacies et parapharmacies, les magasins bio, le CBD, les cosmétiques, la savonnerie et le vrac sont hors de son périmètre.